食品潔凈廠(chǎng)房的建造是一個(gè)系統工程，涉及通風(fēng)過(guò)濾、電氣、空調等眾多部分，其中潔凈廠(chǎng)房的工廠(chǎng)平面布置是影響食品潔凈廠(chǎng)房是否能達標的基礎因素很重要。博泰小編帶大家了解相關(guān)知識。

一、一般規定

建有潔凈廠(chǎng)房的食品工廠(chǎng)的選址、規劃、設計、布局、新建和擴建應符合食品衛生生產(chǎn)要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。廠(chǎng)區的生產(chǎn)環(huán)境應整潔，路面及運輸不應對食品的生產(chǎn)造成污染。

二、總平面布置

1、建有潔凈廠(chǎng)房的食品工廠(chǎng)廠(chǎng)區內的建筑物位置應滿(mǎn)足食品生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)區中應明確區分潔凈生產(chǎn)區和一般生產(chǎn)區。生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生空氣污染嚴重的建筑應健在廠(chǎng)區內常年最少風(fēng)向的上風(fēng)側。

2、相互有不利影響的生產(chǎn)工藝，不宜設在同一建筑物內；當設在同一建筑物內是時(shí)，各自生產(chǎn)區域之間應有隔斷措施。一般生產(chǎn)區應包括倉儲用房、非潔凈生產(chǎn)用房、外包裝用房等。

三、潔凈生產(chǎn)區

1、宜設置與生產(chǎn)規模、品種、人員素質(zhì)等相適應的清洗、消毒、滅菌的污染控制綜合措施。

2、潔凈生產(chǎn)區應按生產(chǎn)流程及相應潔凈廠(chǎng)房等級要求合理布局。生產(chǎn)線(xiàn)布置不應造成往返交叉和不連續。

3、原料前處理不宜與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區域，當生產(chǎn)工藝有特殊要求時(shí)，應根據工藝要求確定。

4、在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗、包裝車(chē)間以及易腐蝕的即食性成品車(chē)間的入口處，必須設置獨立隔間的手消毒室。

5、生產(chǎn)車(chē)間內應劃出與生產(chǎn)規模相適應的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品、成品和潔具的暫存區，并應嚴防交叉、混淆、和污染。

6、生產(chǎn)區內有互相縣里的不同等級潔凈廠(chǎng)房之間應按照品種和工藝的需要設置緩沖室、空氣吹淋室等防止交叉污染的措施，當設置緩沖室時(shí)，其面積不應小于3㎡。