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食品廠(chǎng)凈化工程的要求和標準，知多少？
發(fā)布時(shí)間： 2023-02-01 點(diǎn)擊次數： 884次食品安全問(wèn)題長(cháng)久以來(lái)都是人們十分關(guān)心的一個(gè)話(huà)題，食品的好壞直接影響著(zhù)我們的身體健康。不管是食品廠(chǎng)的食品加工車(chē)間還是食品包裝車(chē)間，都要滿(mǎn)足很高的衛生要求和標準。為了保障食品安全，食品廠(chǎng)凈化工程的建設是非常重要的，因為能夠有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長(cháng)霉，延長(cháng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。企業(yè)貫徹落實(shí)食品衛生安全首先就得先從凈化車(chē)間開(kāi)始，如果凈化車(chē)間內的空氣、溫濕度及其他相關(guān)參數都不達標更不合格的話(huà)，其生產(chǎn)出來(lái)的食品肯定是不合格的。那么，食品廠(chǎng)凈化工程要達到什么標準與要求呢？一、建設食品廠(chǎng)凈化車(chē)間應遵循以下標準和規范《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規范GB50687-2011》《采暖通風(fēng)與空氣調節設計規范GBJ50019-2003》《潔凈廠(chǎng)房設計規范GB50073-2001》《潔凈室施工及驗收規范JGJ71-90》《通風(fēng)與空調工程施工質(zhì)量驗收規范GB50243-2002》《制冷設備安裝工程施工及驗收規范GB50210-2001》《民用建筑工程室內環(huán)境污染控制規范GB50325-2001》二、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的分區在一般的情況下，食品廠(chǎng)凈化工程都會(huì )被劃分成以下這三個(gè)主要區域，一般作業(yè)區、準清潔區、清潔作業(yè)區。一般作業(yè)區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車(chē)間、成品倉庫等。準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。清潔作業(yè)區：指衛生環(huán)境要求高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入。建有潔凈車(chē)間的食品工廠(chǎng)在選址、設計、布局、建設和改造時(shí)應避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。三、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的要求有良好衛生條件要求的潔凈生產(chǎn)區，應該要包括易腐性食品、即食半成品或成品的冷卻或包裝前的存放、處理場(chǎng)所，不能滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品滅菌后的暴露環(huán)境，內包裝材料準備區域和內包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗室等。食品廠(chǎng)凈化工程潔凈生產(chǎn)區應生產(chǎn)流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線(xiàn)布局不應造成往返交叉和不連續。生產(chǎn)區內相互聯(lián)系的不同車(chē)間之間應符合品種和工藝的需要，必要時(shí)應有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應小于3平方米。生產(chǎn)車(chē)間內應劃出與生產(chǎn)規模相適應的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的暫存區，并應嚴防交叉、混淆和污染。檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理措施。
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